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乡村美食:让人垂涎欲滴的特色湘菜美食

发布时间:2013-12-20 13:24:02 浏览次数:

韶山位于湖南省中部的丘陵区,境内西高东低,田少山多,人称“七山一水二分田”。韶山的原始与自然,成就了韶山毛家菜的基本特色———土。土的原材料:竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等。土的技法:蒸、炖、熏、烤、腊、腌等。韶山毛家菜具有非常鲜明的特点:一是常乎其材。它的原材料大都是农家家里喂养的,地里种的,水里捞的,山上采的,只求乡趣,不尚奢华。二是神乎其技。它的制作,形成了许多实用而独特的技艺,色、香、味、形盘盘美,蒸、炸、煎、炒样样鲜。

韶山毛家菜因毛主席而名气海内外,如今在北京、广州、湖南等地均有毛家菜馆。现今除了经营毛主席生前爱吃的一些家常菜外,还不断推出了适合各种口味的特色菜。毛家菜馆经营各种湖南老家腊味,土特产。如剁椒鱼头、豆辣紫苏火焙鱼、毛氏红烧肉、竹筒排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、湖南米粉、米豆腐、红薯饼等,菜肴以鲜、香、辣为特点,深受海内外食客的欢迎。来源:《乡村大世界》

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